梅ジャムの作り方

青海ジャム

生の青梅でつくる青梅ジャムは、酸味のきいたフレッシュな味わいです。ただし糖分を多めにしないと、なかなかおいしくなりません。糖分を控えめにしたい方には、黄梅ジャムをおすすめします。

■　材料

青梅	１ｋｇ
グラニュー糖または砂糖	７００ｇ～１ｋｇ

■　つくり方

1.	梅は洗って、１晩たっぷり水につけてアク抜きをする。ざるにあげてヘタを取る。
2.	ホウロウ鍋に入れて、たっぷりの水で梅の皮にひびが入るまでゆでる。すぐにざるに取り、水につける。
3.	５～１０時間ほど水につけて酸味を抜き、種を取る。
4.	(３)の梅をざるにあげ、水けを切る。
5.	ホウロウ鍋に(４)を入れ、中火でコトコトと煮る。沸騰したら砂糖を３～４回に分けて入れ、焦げつかないようによくかき混ぜながら、４０分ほど煮る。

黄梅ジャム

青梅のシーズンが終わりに近づいたころ出回る、黄色く熟したやわらかい梅の実でつくったジャムは、鮮やかなオレンジ色で甘い香り。梅酒用に買ってきたまま、うっかり置いて熟させてしまった梅でつくってもいいです。

■　材料

■　つくり方

1.	梅は洗って、１晩たっぷりの水につけてアク抜きをする。ざるにあげてヘタを取る。
2.	ホウロウ鍋に梅を入れ、かぶるくらいの水を入れて煮る。梅がやわらかくなったらざるにあげて水けを切る。
3.	種を取り除き（種は自然に取れる）、裏ごしする。つぶすだけでよいが、裏ごししたほうが、きめが細かくなめらかに仕上がる。
4.	(３)とグラニュー糖を鍋に入れ、木杓子でかき混ぜながら弱火で煮詰める。アクはていねいに取り除く。
5.	ほどよいかたさに煮詰まったら、仕上げにハチミツを加えて混ぜ、火を止める。

梅酒ジャム

梅酒を漬け込んだ後で、取り出した梅を有効活用。いつでも手軽につくれるジャムです。

■　材料

梅酒の梅	１ｋｇ
グラニュー糖または砂糖	７００ｇ～１ｋｇ

■　つくり方

1.	梅酒の梅をホウロウ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。沸騰したら１度ゆでこぼし、アルコール分をとばす。
2.	ざるにあげて水けを切る。ひたひたの水で今度はやわらかくなるまで煮て、ざるにあげて水けを切る。
3.	種を取って、つぶすか、または裏ごしする。
4.	グラニュー糖を加え、弱火で混ぜながら煮詰めてできあがり。