| 1. |
梅を１晩水につける。翌日ざるにあげ、水切りをし、用意した塩の１/３の量（約３０ｇ）を梅によくまぶす。 |
| 2. |
容器（カメやタル）に1.の梅を入れ、残り２/３の塩をふりかける。
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| 3. |
木製の落としぶたをして、その上から重石をする。重石は梅の量の１〜２倍のものを使う。
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| 4. |
３〜４日で落としぶたまで汁（梅酢）が出て、下漬けが完了。梅酢を他の容器にうつす。
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| 5. |
赤ジソを水洗いし、水切りしてから少量の塩でもみ、酢１Ｌを加えてよくもむ。
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| 6. |
赤ジソを梅の容器にもどし、梅が赤く色付いたら４〜５日ほど日干しする。 |
